Recepten van Jaap

Moqueca baiana (Braziliaanse visstoof)

Witvis gestoofd in kokosmelk met paprika, tomaat, limoen en koriander. Een visstoof uit Bahia, in laagjes opgebouwd in één pan en zonder roeren.

Totaal
50 min
Voorbereiden
25 min
Bereiden
25 min
Niveau
Makkelijk
Moqueca baiana (Braziliaanse visstoof)

Moqueca komt uit Bahia, in het noordoosten van Brazilië: witvis gestoofd in kokosmelk met paprika, tomaat, limoen en koriander. Alles gaat in één pan, en binnen een uur staat het op tafel.

Het geheim zit in het niet roeren. Groenten en vis gaan er in laagjes in en stoven in elkaar. Schud alleen af en toe aan de pan, dan blijft de vis mooi heel. Koop de vis bij voorkeur als dikke moot, dan valt hij minder snel uit elkaar.

Ingrediënten

4 porties

Vis en marinade

Stoof

Afmaken

Wat je nodig hebt

Brede pan of gietijzeren braadpan met deksel

Bereiding

  1. 1

    Vis marineren

    Meng de vis met het limoensap, de knoflook en het zout. Laat 20 minuten staan terwijl je de groenten snijdt.

  2. 2

    Basis aanzetten

    Verhit de olijfolie in een brede pan of gietijzeren braadpan. Fruit de ui en de rode en gele paprika 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de helft eruit.

    Zacht gefruite ui en rode en gele paprika in een gietijzeren braadpan, de helft ernaast in een kommetje
  3. 3

    Laagjes bouwen

    Leg op de groenten in de pan de helft van de tomaten, dan de vis met de marinade, dan de rest van de groenten, de tomaat en de rode peper. Strooi het paprikapoeder, de komijn en de zwarte peper erover.

    Gelaagde visstoof in de braadpan: paprika, tomaat, vis en rode peper, bestrooid met paprikapoeder en komijn
  4. 4

    Stoven

    Giet de kokosmelk erbij, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Niet roeren: schud de pan af en toe, zodat de vis heel blijft.

    Pruttelende moqueca in kokosmelk met hele stukken witvis, paprika en tomaat in de braadpan
  5. 5

    Afmaken

    Zet het vuur uit en strooi de koriander en lente-ui erover. Proef op zout en limoen en serveer direct uit de pan.

Tips

Erbij: rijst is het klassieke bijgerecht. In Brazilië is dat witte rijst, maar zilvervliesrijst kan de kokossaus net zo goed aan en geeft meer vezels.

Zwarte bonen: fruit ze in wat olijfolie met knoflook, ui en 1 tl komijn, schenk er een beetje kookvocht bij en laat ze 10 minuten pruttelen. Dat vervangt de farofa (geroosterd cassavemeel) die er traditioneel bij hoort.

Salade: dun gesneden komkommer en rode ui met limoensap, zout en koriander. Het frisse zuur snijdt door de romige saus. Zet ook extra limoen op tafel.

Palmolie: traditioneel gaat er dendê (rode palmolie) in. Het extra paprikapoeder geeft de kleur en warmte.

Kamado: indirect op 180 °C in de gietijzeren pan, deksel dicht, zelfde tijd. Dat geeft een licht rokerig randje.

Voedingswaarde: de schatting is per portie, zonder rijst en bijgerechten.

Voedingswaarde per portie

Energie
490 kcal
Eiwit
29 g
Koolhydraten
15 g
waarvan suikers
9 g
Vet
31 g
waarvan verzadigd
17 g
Vezels
4 g
Zout
1,5 g

Een schatting, berekend uit de ingrediënten.