Recepten van Jaap, receptenvanjaap.nl/recepten/kabeljauw-alla-ortega
Kabeljauw alla Ortega
Antilliaanse kabeljauw in een saus van ui, paprika en tomaat, op smaak gebracht met ketjap, sojasaus dille, peterselie en tijm. Lekker met witte rijst.
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
In het originele recept staan de kruiden in een eigen kolom naast de ingrediënten, zonder hoeveelheden. Proeven en bijstellen dus, zoals dat in een Antilliaanse keuken hoort.
De kabeljauw kookt eerst kort, en een deel van dat kookvocht gaat later de saus in. Daardoor smaakt de saus naar vis en niet alleen naar tomaat. Met 250 gram Blue Band is het een stevige maaltijd, en met witte rijst een heerlijk gerecht.
Onderaan het recept stond: "En als het niet lukt, bel maar, geeft niet hoe laat of wanneer."
Ingrediënten voor 4 porties
Vis en saus
De kruiden
Erbij
Wat je nodig hebt
Grote kookpan, Hapjespan of braadpan
Bereiding
- 1
Vis koken
Spoel de vis af met lauw water. Zet hem op met flink wat water en een theelepel zout, en laat hem 5 minuten doorkoken.
- 2
Kookvocht bewaren
Neem 1,5 mok kookvocht uit de pan (ongeveer 375 ml). Giet de rest af en laat de vis goed uitlekken.
- 3
Uien bakken
Laat de Blue Band smelten in een pan en bak de fijngesneden uien lichtbruin.
- 4
Groente meebakken
Doe de fijngesneden tomaten, paprika's en knoflook erbij en bak ze ongeveer 5 minuten al roerend mee.
- 5
Saus laten pruttelen
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de 1,5 mok kookvocht toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20 minuten pruttelen. Roer af en toe, zodat er niets aanbakt.
- 6
Op smaak brengen
Breng de saus op smaak met ketjap manis, de dille, peterselie en tijm, een theelepel lichte sojasaus, een scheutje tafelazijn, zout, knoflookpoeder en witte en zwarte peper.
- 7
Vis laten garen
Snijd de vis in stukken en doe hem in de saus. Roer af en toe voorzichtig, zodat alles goed gemengd wordt, en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes garen.
- 8
Serveren
Serveer de vissaus met witte rijst. Smakelijk eten!
Tips
Kruiden: het originele recept geeft bij de kruiden geen hoeveelheden. Begin voorzichtig met ketjap, sojasaus en azijn, proef, en voeg dan pas meer toe.
Voedingswaarde: de schatting is per portie, zonder de rijst.
Voedingswaarde per portie
- Energie
- 730 kcal
- Eiwit
- 48 g
- Koolhydraten
- 22 g
- waarvan suikers
- 14 g
- Vet
- 50 g
- waarvan verzadigd
- 23 g
- Vezels
- 4 g
- Zout
- 3,4 g
Een schatting, berekend uit de ingrediënten.