Recepten van Jaap

Truffelrisotto met Parmigiano Reggiano

Romige risotto met witte wijn, Parmigiano Reggiano en truffeltapenade. Een half uur roeren en je hebt een feestelijk hoofdgerecht.

Totaal
42 min
Voorbereiden
10 min
Bereiden
30 min
Rusten
2 min
Niveau
Gemiddeld
Truffelrisotto met Parmigiano Reggiano

Risotto vraagt aandacht maar geen kunstjes. Je voegt de bouillon met een soeplepel tegelijk toe en blijft roeren, zodat het zetmeel uit de rijst komt en de risotto romig wordt zonder room.

De truffel gaat er pas aan het eind door, van het vuur af. Truffeltapenade is bij de meeste supermarkten en Italiaanse winkels te koop en geeft veel smaak voor weinig geld. Heb je een verse truffel, schaaf die dan op het laatst over het bord.

Ingrediënten

4 porties

Wat je nodig hebt

Brede pan met dikke bodem, Steelpan, Soeplepel

Bereiding

  1. 1

    Bouillon warmhouden

    Breng de bouillon aan de kook in een steelpan en zet het vuur dan zo laag dat hij net niet kookt. Koude bouillon remt het garen van de rijst af.

  2. 2

    Sjalot fruiten

    Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem. Fruit de sjalotten zacht en glazig zonder dat ze kleuren, en bak de knoflook de laatste minuut mee.

    Glazig gefruite sjalotten met wat knoflook in olijfolie in een brede pan met dikke bodem
  3. 3

    Rijst glazig bakken

    Doe de rijst erbij en roer tot alle korrels glanzen en de randjes doorschijnend worden.

    Glanzende risottorijst met doorschijnende randjes tussen de sjalotten in de brede pan
  4. 4

    Blussen met wijn

    Giet de witte wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is opgenomen.

    Risottorijst met sjalot in de pan, de witte wijn is bijna helemaal opgenomen
  5. 5

    Bouillon toevoegen

    Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot hij is opgenomen, dan pas de volgende. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog een klein beetje beet heeft. Dat duurt 18 tot 20 minuten; misschien heb je niet alle bouillon nodig.

  6. 6

    Romig maken

    Haal de pan van het vuur. Roer de Blue Band, de Parmigiano Reggiano en de truffeltapenade er stevig door, en breng op smaak met zout en peper. De risotto moet soepel van de lepel lopen; is hij te stevig, roer er dan nog een scheut bouillon door.

  7. 7

    Laten rusten

    Leg het deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten staan.

  8. 8

    Serveren

    Schep de risotto op warme borden. Maak af met wat extra Parmigiano Reggiano, een paar druppels truffelolie of geschaafde verse truffel.

Tips

Truffelolie: gebruik hem spaarzaam. Een paar druppels geeft geur, meer overheerst de risotto.

Rijst: spoel risottorijst niet af, want je hebt het zetmeel aan de buitenkant nodig voor de romigheid.

Voedingswaarde per portie

Energie
560 kcal
Eiwit
13 g
Koolhydraten
66 g
waarvan suikers
3 g
Vet
21 g
waarvan verzadigd
8 g
Vezels
2 g
Zout
2,2 g

Een schatting, berekend uit de ingrediënten.