Recepten van Jaap

Lasagne al forno met ragù en bechamel

Klassieke Italiaanse ovenlasagne met een langzaam gesudderde ragù, romige bechamel en Parmezaanse kaas. Voor zes personen.

Totaal
3 uur 35 min
Voorbereiden
30 min
Bereiden
2 uur 50 min
Rusten
15 min
Niveau
Gemiddeld
Lasagne al forno met ragù en bechamel

Dit is de lasagne die ik maak als er familie komt eten en ik de middag vrij heb. Geen snelle versie met een pakje saus, maar een ragù die twee uur zachtjes staat te pruttelen tot het vlees bijna uit elkaar valt. Dat geduld proef je.

Het geheim zit voor mij in de melk die ik door de ragù roer, net als in Bologna. Het maakt het vlees zacht en haalt de scherpe randjes van de tomaat. De bechamel houd ik vrij dun, zodat de droge lasagnebladen genoeg vocht krijgen om zonder voorkoken gaar te worden.

Maak de ragù gerust een dag van tevoren. Hij wordt er alleen maar beter van, en dan is het in elkaar zetten op de dag zelf zo gebeurd.

Ingrediënten

6 porties

Voor 1 ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm.

Ragù

Bechamel

Afmaken

Wat je nodig hebt

Braadpan met deksel, Steelpan, Garde, Ovenschaal van 20 x 30 cm, Rasp

Bereiding

Ragù

  1. 1

    Pancetta en groente bakken

    Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de pancetta 3 minuten tot het vet loslaat. Voeg ui, peen en bleekselderij toe en bak alles op laag vuur zacht en glazig, ongeveer 10 minuten. Roer de knoflook er de laatste minuut door.

    Zachte, glazige ui, peen en bleekselderij met pancetta in een rode braadpan
  2. 2

    Gehakt rul bakken

    Zet het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak het rul tot het geen roze meer heeft en hier en daar bruin wordt. Prak klontjes fijn met een houten lepel.

    Rul gebakken gehakt met bruine randjes en groentjes in de braadpan, houten lepel erin
  3. 3

    Blussen met wijn

    Schenk de wijn erbij en laat hem bijna helemaal inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee.

    Gehakt met ingekookte wijn en tomatenpuree, roodbruin gekleurd in de braadpan
  4. 4

    Zachtjes sudderen

    Voeg passata, melk en laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de ragù met de deksel op een kier op het laagste vuur sudderen, roer af en toe en voeg een scheutje water toe als hij te droog wordt.

    De ragù is klaar als hij dik en glanzend is en het vet bovenop een beetje oranje kleurt. Haal het laurierblad eruit.

Bechamel

  1. 5

    Roux maken

    Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten op middelhoog vuur tot het lichtjes naar koekjes ruikt.

  2. 6

    Melk erdoor kloppen

    Schenk de melk er in delen bij en klop na elke scheut glad met een garde. Laat de saus al roerend 5 minuten zachtjes koken tot hij licht gebonden is, als dunne vla.

  3. 7

    Op smaak brengen

    Breng de bechamel op smaak met zout en flink wat nootmuskaat. Hij mag aan de dunne kant zijn, want de lasagnebladen nemen vocht op.

Opbouwen en bakken

  1. 8

    Oven voorverwarmen

    Verwarm de oven voor op 190 °C (180 °C hetelucht).

  2. 9

    Lagen maken

    Smeer een dun laagje bechamel op de bodem van de ovenschaal en leg er lasagnebladen op. Verdeel er ragù over, dan bechamel en een handje Parmezaanse kaas, en herhaal tot alles op is, met ongeveer vier lagen.

  3. 10

    Afdekken met kaas

    Eindig met een laag bladen, bedek die volledig met bechamel en strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover. Verdeel de boterklontjes over de bovenkant.

  4. 11

    Bakken

    Bak de lasagne in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de randen borrelen. Prik met een mes in het midden: dat moet zonder weerstand door de bladen gaan.

  5. 12

    Laten rusten

    Laat de lasagne buiten de oven rusten voor je hem aansnijdt, dan blijven de lagen mooi heel. Garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum.

Tips

Vooruit maken: de ragù blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de hele lasagne ook een dag van tevoren opbouwen en koud wegzetten; reken dan op 10 minuten extra baktijd.

Invriezen: een gebakken lasagne vries je in porties in tot 3 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en warm op in de oven op 180 °C, afgedekt met folie.

Variatie: gebruik verse lasagnebladen voor een zachtere structuur, of vervang een deel van het gehakt door fijngehakte Italiaanse salsiccia. Wie het rijker wil, legt in de middelste laag wat plakjes mozzarella.

Voedingswaarde per portie

Energie
800 kcal
Eiwit
35 g
Koolhydraten
54 g
waarvan suikers
14 g
Vet
45 g
waarvan verzadigd
20 g
Vezels
4 g
Zout
2 g

Een schatting, berekend uit de ingrediënten.