Recepten van Jaap, receptenvanjaap.nl/recepten/hollandse-appeltaart
Hollandse appeltaart
Klassieke Hollandse appeltaart met een boterig, krokant deeg, een vulling van goudreinetten, kaneel en rozijnen en een rooster bovenop.
- Totaal
- 3 uur 15 min
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 1 uur 5 min
- Rusten
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Als er bij ons thuis iets te vieren valt, staat er appeltaart op tafel. Een echte Hollandse, hoog, met een stevige rand van boterig zanddeeg en een vulling die bij het aansnijden net niet uit elkaar valt. Ik bak hem al jaren op dezelfde manier en durf te zeggen dat dit recept niet makkelijk misgaat.
Het geheim zit in de appels. Ik neem het liefst goudreinetten, omdat die lekker zuur zijn en tijdens het bakken een beetje inzakken. Meng je er een paar elstars door, dan houd je wat stukjes met bite over. Een paar lepels paneermeel op de bodem vangt het vocht op, zodat je geen natte onderkant krijgt.
Neem de tijd voor het afkoelen. Warm is hij heerlijk, maar na een uur valt de vulling mooi op zijn plek en snijd je nette punten. Met een flinke klodder slagroom erbij, natuurlijk.
Ingrediënten voor 12 porties
Voor 1 taart van 24 cm.
Deeg
Vulling
Afwerking
Wat je nodig hebt
Springvorm van 24 cm, Deegroller, Mengkom, Taartrooster
Bereiding
Deeg
- 1
Deeg kneden
Meng het bakmeel, de basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Voeg de koude boter en het ei toe en kneed met koele handen snel tot een samenhangende bal. Niet te lang kneden, anders wordt het deeg taai.
- 2
Deeg laten rusten
Wikkel het deeg in folie en leg het in de koelkast.
Koud deeg is veel makkelijker uit te rollen en krimpt minder in de oven.
Vulling
- 3
Oven en vorm klaarzetten
Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht (175 °C boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 24 cm in met boter.
- 4
Appels snijden
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Meng ze in een kom met de suiker, kaneel, het citroensap en de uitgelekte rozijnen.
Taart opbouwen en bakken
- 5
Vorm bekleden
Houd ongeveer een kwart van het deeg apart voor het rooster. Rol de rest uit tot een lap van een halve centimeter dik en bekleed daarmee de bodem en de rand van de vorm, tot bijna bovenaan.
- 6
Vullen
Strooi het paneermeel over de bodem. Schep de appels erin en druk ze licht aan, het mag een flinke berg zijn want de vulling zakt tijdens het bakken.
- 7
Rooster maken
Rol het achtergehouden deeg uit en snijd het in repen van ongeveer 1 cm breed. Leg ze kruiselings over de appels en druk de uiteinden vast aan de rand. Bestrijk het rooster en de rand met losgeklopt ei.
- 8
Bakken
Bak de taart onderin de oven goudbruin en gaar. De taart is klaar als het deeg diep goudbruin is en het vocht tussen de repen zachtjes borrelt.
Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan de laatste 15 minuten een vel aluminiumfolie losjes overheen.
- 9
Afkoelen
Laat de taart eerst 15 minuten in de vorm staan, maak dan de rand los en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Tips
Bewaren: goed afgedekt blijft de taart 2 dagen goed op een koele plek. In de koelkast houd je hem 4 dagen, maar het deeg wordt dan wat zachter. Even 10 minuten in een oven van 150 °C maakt hem weer krokant.
Vooruit maken: het deeg kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Laat het voor het uitrollen 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Variaties: vervang de rozijnen door een handje gehakte walnoten of amandelschaafsel. Wat geraspte citroenschil in de vulling geeft een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Energie
- 370 kcal
- Eiwit
- 4,5 g
- Koolhydraten
- 53 g
- waarvan suikers
- 31 g
- Vet
- 15 g
- waarvan verzadigd
- 9,5 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 0,3 g
Een schatting, berekend uit de ingrediënten.